Mùa trung thu đến gần, không khí rộn ràng với những ánh đèn lồng lung linh và tiếng trống lân rộn rã. Nhưng điều khiến mùa trăng thêm phần thi vị chính là những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn. Bánh trung thu không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa đựng biết bao hương vị truyền thống và những bí mật trong từng lớp bánh. Hôm nay, hãy cùng khám phá những nguyên liệu làm bánh trung thu – những món “vũ khí” bí mật để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo.
1. Bột làm vỏ bánh: Bí quyết cho lớp vỏ mềm mịn, dẻo dai
Chắc chắn bạn đã từng ăn qua lớp vỏ bánh trung thu mềm dẻo, hơi dai và một chút thơm mùi dầu. Đây chính là nhờ vào loại bột đặc biệt dùng để làm vỏ bánh. Thông thường, người ta sử dụng bột mì số 8 (bột mì làm bánh) để tạo nên lớp vỏ này. Để làm cho vỏ bánh thêm phần dẻo mịn, người làm bánh thường trộn bột mì với nước đường (nước đường bánh nướng), dầu thực vật và một chút nước để bột đạt độ mềm, mịn.
Bí quyết là khâu nhào bột. Nếu bạn nhào bột quá lâu, bột sẽ bị khô và cứng. Nếu nhào bột không đủ lâu, lớp vỏ sẽ không đạt độ dẻo như mong muốn. Một chút khéo léo là bạn có thể cảm nhận được sự mềm mại trong mỗi miếng bánh.
2. Nước đường – “Ngôi sao” không thể thiếu
Chắc hẳn ai cũng biết rằng nước đường là “nguyên liệu vàng” không thể thiếu trong bánh trung thu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nước đường làm bánh trung thu không giống như nước đường pha trà hay pha chế thức uống đâu nhé! Nước đường bánh trung thu được làm từ đường phèn và nước, kết hợp với sự chưng cất tỉ mỉ để tạo ra độ ngọt thanh, đồng thời giúp vỏ bánh mềm dẻo.
Lưu ý, nước đường phải được làm từ đường phèn để tạo nên độ trong suốt, mượt mà, không quá ngọt và không làm mất đi độ ẩm của vỏ bánh. Nếu bạn làm nước đường quá loãng, lớp vỏ sẽ bị khô, còn nếu quá đặc thì bánh sẽ quá ngọt.
3. Nhân bánh – Món ngon đa dạng và phong phú
Nhân bánh trung thu có vô vàn loại, từ truyền thống đến hiện đại, từ nhân đậu xanh, đậu đỏ đến nhân thập cẩm, sầu riêng, thậm chí là nhân chocolate. Mỗi loại nhân có một sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu đặc biệt để tạo nên hương vị riêng.
Nhân đậu xanh: Đây là loại nhân quen thuộc và truyền thống nhất trong các loại bánh trung thu. Đậu xanh sau khi nấu chín được xay nhuyễn, trộn với đường, dầu dừa và chút muối để tạo độ béo, thơm. Để nhân đậu xanh thêm phần hấp dẫn, người ta thường cho thêm chút lá dứa hoặc nước cốt dừa, tạo nên một hương thơm nhẹ nhàng và dễ chịu.
Nhân thập cẩm: Một trong những nhân “huyền thoại” của bánh trung thu, bao gồm đậu xanh, thịt mỡ, hạt sen, lạp xưởng, hạt dưa, hạt bí… Sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo nên một hương vị đặc trưng mà chỉ mùa trung thu mới có.
Nhân sầu riêng: Dành cho những tín đồ yêu thích vị sầu riêng nồng nàn, nhân sầu riêng thơm lừng hòa quyện cùng một lớp bánh mềm mịn chắc chắn sẽ khiến bạn phải xiêu lòng.
Nhân trứng muối: Trứng muối là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều loại bánh trung thu hiện đại. Nhân trứng muối với vị mặn nhẹ cùng lớp bột ngọt ngào tạo nên sự kết hợp vô cùng thú vị.
4. Dầu thực vật và mỡ lợn – Sự kết hợp hoàn hảo
Một yếu tố quan trọng không thể thiếu trong bánh trung thu chính là dầu thực vật và mỡ lợn. Để vỏ bánh có được độ mềm mịn như ý, bạn không thể thiếu hai nguyên liệu này. Mỡ lợn giúp vỏ bánh có độ béo nhẹ nhàng, khiến mỗi miếng bánh trở nên quyến rũ hơn. Còn dầu thực vật sẽ giúp bánh có độ dẻo, bóng mượt, đồng thời không làm vỏ bánh bị khô.
5. Trứng gà – Tạo độ vàng óng cho chiếc bánh
Một chiếc bánh trung thu truyền thống chắc chắn không thể thiếu lớp trứng gà quét bên ngoài để tạo màu sắc vàng ươm, đẹp mắt. Trứng gà không chỉ làm cho bánh thêm phần bắt mắt mà còn giúp lớp vỏ thêm giòn rụm khi nướng. Để quét trứng gà đều và đẹp, bạn nên dùng một lớp trứng nhẹ nhàng, không quá dày, và nhớ nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để lớp trứng không bị cháy.
6. Nước hoa bưởi và một chút lá dứa – Hương thơm đặc trưng
Để hoàn thiện hương vị cho bánh trung thu, nước hoa bưởi là một nguyên liệu được nhiều người làm bánh sử dụng để tạo ra mùi thơm thoang thoảng đặc trưng cho bánh. Một số người còn thêm một chút lá dứa để tăng thêm hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát cho chiếc bánh.
7. Kỹ thuật nướng bánh – Hành trình làm bánh hoàn hảo
Để bánh trung thu thật ngon, không chỉ cần nguyên liệu tốt mà còn phải nắm vững kỹ thuật nướng bánh. Thường thì bánh sẽ được nướng 2 lần, lần đầu khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180°C, rồi lấy ra, phết lớp trứng gà lên và cho vào lò nướng lần thứ hai để tạo độ vàng giòn. Lần thứ hai nướng sẽ giúp bánh có màu sắc đẹp và lớp vỏ giòn tan.
Kết luận
Mỗi chiếc bánh trung thu không chỉ là một món ăn, mà còn là cả một tác phẩm nghệ thuật chứa đựng tình cảm và tâm huyết của người làm bánh. Những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng lại là những yếu tố quyết định đến sự thành công của chiếc bánh. Khi bạn làm bánh trung thu, hãy thật tâm huyết và yêu thích từng công đoạn, vì chính tình yêu ấy sẽ làm cho chiếc bánh trở nên đặc biệt và ngon miệng hơn bao giờ hết. Chúc bạn có một mùa trung thu thật vui vẻ và ngọt ngào!
