Mở một quán ăn là giấc mơ của nhiều người yêu ẩm thực. Tưởng tượng mỗi ngày được nấu những món ngon, phục vụ khách hàng vui vẻ, và cuối ngày đếm tiền lãi – nghe thật hấp dẫn, đúng không? Nhưng sự thật thì… không màu hồng như vậy! Nếu bạn đang có ý định làm chủ một quán ăn, hãy chuẩn bị tinh thần cho một hành trình đầy thử thách, nhưng cũng vô cùng thú vị.
1. BẮT ĐẦU TỪ ĐÂU?
✨ Có một ý tưởng rõ ràng
Bạn muốn mở quán phở, bún bò hay tiệm bánh ngọt? Hay một mô hình ăn vặt dành cho giới trẻ? Xác định rõ phong cách quán và đối tượng khách hàng ngay từ đầu sẽ giúp bạn tránh lan man và mất phương hướng.
🔹 Câu hỏi quan trọng:
Món ăn của bạn có gì đặc biệt?
Khách hàng tiềm năng của bạn là ai?
Bạn muốn kinh doanh kiểu quán nhỏ, xe đẩy, hay nhà hàng quy mô lớn?
Kinh nghiệm thực tế: Nếu bạn chưa có nhiều vốn và kinh nghiệm, hãy bắt đầu từ mô hình nhỏ, dễ xoay vốn và thử nghiệm thị trường trước khi mở rộng.
2. VỐN BAO NHIÊU LÀ ĐỦ?
Chi phí mở quán ăn tùy thuộc vào quy mô, vị trí, và loại hình kinh doanh. Dưới đây là một số khoản chi phí cần tính toán:
✅ Chi phí mặt bằng: Nếu thuê, trung bình 10 – 50 triệu/tháng (tuỳ vị trí).
✅ Thiết bị, bếp núc: 15 – 100 triệu, tùy mức độ đầu tư.
✅ Nguyên liệu đầu vào: Cần ít nhất 10 – 30 triệu để nhập hàng lần đầu.
✅ Nhân viên: Nếu có nhân viên, hãy tính lương tối thiểu từ 5 – 10 triệu/người/tháng.
✅ Chi phí dự phòng: Luôn chuẩn bị ít nhất 3 – 6 tháng tiền duy trì phòng trường hợp doanh thu không như mong muốn.
💡 Mẹo tiết kiệm: Nếu vốn ít, bạn có thể bắt đầu với mô hình online hoặc xe đẩy nhỏ trước khi thuê mặt bằng.
3. CHỌN ĐỊA ĐIỂM – YẾU TỐ QUYẾT ĐỊNH 50% THÀNH BẠI
📍 Vị trí “vàng” của quán ăn:
Gần khu văn phòng, trường học, khu dân cư đông đúc.
Có chỗ để xe rộng rãi (nếu khách đi ô tô, xe máy nhiều).
Đường hai chiều, dễ nhìn thấy quán từ xa.
💡 Lưu ý: Một quán ăn ngon nhưng nằm trong hẻm cụt vắng vẻ sẽ khó có cơ hội phát triển. Nếu bắt buộc chọn vị trí không thuận lợi, hãy tập trung vào marketing online để kéo khách đến.
4. CÔNG THỨC QUÁN ĐÔNG KHÁCH: CHẤT LƯỢNG + DỊCH VỤ
🌟 Món ăn ngon – quan trọng nhất
Không ai muốn quay lại một quán ăn có đồ ăn dở! Công thức phải chuẩn, nguyên liệu phải tươi ngon, và đặc biệt, phải có món signature (món đặc trưng) để khách nhớ đến quán bạn.
🤵 Dịch vụ tốt – giữ chân khách hàng
Phục vụ nhanh, không để khách chờ lâu.
Nhân viên thân thiện, biết cách tư vấn món.
Quán sạch sẽ, thoáng mát, có máy lạnh nếu bán trong nhà.
💡 Bài học thực tế: Nhiều quán ăn đóng cửa không phải vì đồ ăn dở, mà vì thái độ nhân viên kém hoặc phục vụ chậm.
5. MARKETING – ĐỪNG CHỈ NGỒI CHỜ KHÁCH ĐẾN
📱 Tận dụng mạng xã hội
Đăng hình món ăn hấp dẫn lên Facebook, Instagram, TikTok.
Chạy quảng cáo Facebook nhắm vào khách hàng quanh khu vực quán.
Hợp tác với food reviewer để tăng độ nhận diện.
🚀 Khuyến mãi và ưu đãi
Mua 2 tặng 1, giảm giá khai trương.
Thẻ tích điểm, tặng món khi khách quay lại.
Giảm giá giờ thấp điểm để kéo khách (ví dụ: giảm 10% từ 2-5 giờ chiều).
📍 Đăng ký các app giao đồ ăn (GrabFood, ShopeeFood, Baemin…) để tiếp cận khách online.
6. QUẢN LÝ QUÁN ĂN HIỆU QUẢ
🛠 Kiểm soát chi phí nguyên liệu
Tránh lãng phí thực phẩm bằng cách nhập hàng vừa đủ.
Theo dõi hàng tồn kho, tránh để nguyên liệu hỏng.
👥 Quản lý nhân viên
Tuyển người có tâm, thái độ quan trọng hơn kỹ năng.
Đào tạo nhân viên để phục vụ đồng đều, tránh phụ thuộc vào một người.
📊 Tính toán doanh thu – lợi nhuận
Ghi chép rõ ràng doanh thu mỗi ngày.
Tính lợi nhuận thực tế sau khi trừ tất cả chi phí (đừng chỉ nhìn vào tiền bán hàng mà quên đi tiền thuê, điện nước, nhân công).
💡 Bài học xương máu: Nhiều chủ quán tưởng có doanh thu cao là có lời, nhưng đến cuối tháng mới thấy… hết sạch tiền vì không kiểm soát chi phí tốt!
7. VƯỢT QUA KHÓ KHĂN – KHÔNG PHẢI AI CŨNG TRỤ ĐƯỢC
🔥 Những thử thách thường gặp:
✅ 1. Khách vắng – Do quán mới chưa ai biết đến, cần kiên trì marketing.
✅ 2. Cạnh tranh cao – Phải liên tục cải thiện món ăn, dịch vụ để giữ khách.
✅ 3. Thiếu vốn – Nếu mới mở, cần chuẩn bị ít nhất 6 tháng tiền duy trì quán.
✅ 4. Quản lý nhân sự khó khăn – Tuyển sai người có thể ảnh hưởng đến chất lượng quán.
💪 Bí quyết thành công:
Kiên trì thử nghiệm, cải thiện không ngừng.
Lắng nghe phản hồi khách hàng và điều chỉnh.
Luôn có kế hoạch tài chính rõ ràng để không bị “đuối” vốn.
8. KẾT LUẬN: MỞ QUÁN ĂN – CƠ HỘI & THÁCH THỨC
Làm chủ quán ăn không chỉ là chuyện nấu nướng mà còn là nghệ thuật quản lý, marketing và sáng tạo không ngừng. Nếu bạn đam mê ẩm thực, yêu thích kinh doanh và sẵn sàng đối mặt với thử thách, thì con đường này hoàn toàn đáng để thử!
