Kim chi là một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn Quốc. Vị cay nồng, chua chua, mặn mặn và giòn giòn của kim chi đã chinh phục trái tim của không ít người trên thế giới, và chắc chắn bạn cũng không phải ngoại lệ. Nếu bạn muốn thử sức làm món kim chi tại nhà mà không cần phải ra ngoài mua, tôi sẽ chia sẻ một công thức đơn giản và dễ làm nhưng vẫn giữ được hương vị kim chi Hàn Quốc chính hiệu. Hãy cùng khám phá!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để có một đĩa kim chi chuẩn Hàn, chúng ta cần những nguyên liệu cơ bản sau:
Cải thảo: 1 cây lớn (khoảng 1.5 – 2kg)
Muối hột: 100g
Tỏi: 4-5 tép (băm nhuyễn)
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (băm nhuyễn)
Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru): 3-4 thìa canh (tùy vào sở thích cay)
Cá cơm khô: 1/4 chén (hoặc có thể thay bằng mắm tôm, nước mắm)
Đường: 1-2 thìa canh
Nước mắm: 2-3 thìa canh (có thể thay thế bằng xì dầu nếu bạn muốn làm kim chi chay)
Bột nếp: 1/4 chén (dùng để tạo độ sệt cho gia vị)
Hành lá: 1 bó nhỏ (cắt khúc)
Các Bước Làm Kim Chi Hàn Quốc
1. Chuẩn Bị Cải Thảo
Bước đầu tiên và cũng rất quan trọng, đó là chọn cải thảo tươi ngon. Chọn những lá cải thảo xanh tươi, không bị dập nát. Cải thảo sẽ được cắt đôi hoặc cắt thành những phần vừa ăn. Sau đó, rửa sạch và chẻ dọc các lá cải, dùng muối hột rắc đều lên các lớp lá cải thảo.
Để cải thảo ra nước, bạn cần ướp muối trong khoảng 2-3 giờ. Trong thời gian này, muối sẽ làm cho lá cải mềm đi, dễ dàng hấp thụ gia vị khi chúng ta làm kim chi.
2. Pha Nước Gia Vị Kim Chi
Trong một bát lớn, bạn sẽ chuẩn bị phần gia vị. Đầu tiên, cho tỏi, gừng, ớt bột, cá cơm khô đã xay nhuyễn vào. Tiếp theo, pha một ít bột nếp với nước rồi đun sôi trong chảo nhỏ để tạo thành một loại nước sệt. Để nguội rồi cho vào bát gia vị. Cuối cùng, thêm đường và nước mắm vào hỗn hợp này, khuấy đều cho gia vị tan hết và hòa quyện vào nhau.
Cảm nhận một chút thử gia vị xem có vừa miệng không, nếu thiếu cay hay mặn, bạn có thể điều chỉnh thêm. Mẹo nhỏ: Để gia vị thêm đậm đà, bạn có thể thêm một chút dầu mè nhé!
3. Trộn Gia Vị Vào Cải Thảo
Sau khi cải thảo đã mềm và ra nước, bạn rửa sạch và để ráo. Tiếp theo, dùng tay (đeo găng tay để tránh dính ớt) phết đều gia vị lên từng lớp lá cải thảo. Đừng quên lót những hành lá đã cắt khúc vào giữa các lớp cải thảo để kim chi thêm phần hấp dẫn.
Lúc này, bạn có thể cảm nhận được hương thơm đặc trưng từ tỏi, gừng, ớt bột lan tỏa. Đảm bảo rằng gia vị phủ kín từng chiếc lá cải thảo, tạo thành một lớp gia vị đồng đều.
4. Lên Men Kim Chi
Để kim chi có thể lên men tự nhiên và ngon nhất, bạn cần để chúng trong một hũ hoặc hộp kín trong vòng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào tủ lạnh để kim chi chậm lên men. Sau khoảng 5-7 ngày, bạn sẽ có một mẻ kim chi giòn, chua nhẹ và đậm đà.
Một Số Mẹo Hay Khi Làm Kim Chi
Chọn loại cải thảo tươi: Chất lượng cải thảo ảnh hưởng rất nhiều đến độ ngon của kim chi. Chọn loại cải thảo còn tươi, không bị héo hay dập.
Điều chỉnh gia vị: Kim chi có thể có nhiều mức độ cay và mặn khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng ớt bột và mắm sao cho phù hợp với khẩu vị.
Thêm hải sản khô: Để kim chi có vị ngon đặc trưng, bạn có thể cho thêm một chút cá cơm khô xay nhuyễn hoặc mực khô để tạo độ đậm đà.
Dùng găng tay khi trộn: Gia vị kim chi khá cay, vì vậy việc đeo găng tay khi trộn là rất cần thiết, tránh tình trạng bị cay tay.
Kết Luận
Vậy là bạn đã có một mẻ kim chi Hàn Quốc ngon tuyệt vời để thưởng thức ngay tại nhà rồi! Món ăn này không chỉ mang đậm hương vị truyền thống mà còn chứa đựng sự kết hợp tuyệt vời giữa các gia vị, mang lại cảm giác giòn ngon, vừa miệng và rất tốt cho sức khỏe. Kim chi ăn cùng cơm trắng, mì, hay thậm chí là bữa ăn chính đều rất tuyệt vời. Hãy thử làm ngay hôm nay và đừng quên chia sẻ với bạn bè, gia đình để cùng thưởng thức nhé!
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
