Nếu bạn là một bartender chuyên nghiệp hay một barista đam mê nghệ thuật pha chế, việc có một checklist công việc pha chế rõ ràng sẽ giúp bạn làm việc hiệu quả, tránh sai sót và mang lại trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng. Dưới đây là danh sách chi tiết từ A-Z mà bất kỳ ai trong ngành pha chế cũng nên tham khảo!
1️⃣ BẮT ĐẦU CA LÀM – CHUẨN BỊ LÀ CHÌA KHÓA
Một ca làm việc suôn sẻ luôn bắt đầu bằng sự chuẩn bị cẩn thận. Trước khi bắt tay vào pha chế, hãy đảm bảo:
✅ Kiểm tra nguyên liệu:
Xem lại các loại rượu, syrup, nước trái cây, sữa, cà phê… còn đủ không?
Đá có sẵn chưa? Nếu quán đông, đừng để thiếu đá nhé!
Nguyên liệu tươi như chanh, cam, bạc hà, dâu… có còn đủ độ tươi không?
✅ Dụng cụ pha chế:
Bình lắc (shaker), thìa khuấy, jigger đo lường, rây lọc, ly đong… đã sạch và sẵn sàng chưa?
Kiểm tra máy xay, máy pha cà phê, vòi hơi đánh sữa… có hoạt động tốt không?
✅ Sắp xếp khu vực làm việc:
Đặt mọi thứ theo thứ tự dễ lấy nhất để thao tác nhanh chóng.
Khăn lau, dụng cụ vệ sinh cũng phải sẵn sàng để giữ quầy luôn sạch sẽ.
✅ Ghi nhớ menu & công thức:
Nếu quán có menu mới, hãy đọc kỹ để tránh bỡ ngỡ khi khách gọi.
Đừng quên cập nhật những món “best seller” để tư vấn khách hàng.
2️⃣ TRONG CA LÀM – KỸ NĂNG & TỐC ĐỘ LÀ QUAN TRỌNG NHẤT
Đây là lúc bạn thể hiện tài nghệ của mình! Trong quá trình pha chế, hãy luôn ghi nhớ:
✅ Luôn phục vụ khách hàng với thái độ chuyên nghiệp:
Giao tiếp vui vẻ, thân thiện, sẵn sàng tư vấn đồ uống phù hợp.
Nếu quán đông, hãy thông báo thời gian chờ để khách không cảm thấy bị bỏ rơi.
✅ Pha chế chính xác, nhanh chóng:
Sử dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu, tránh sai sót ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.
Kiểm tra hương vị trước khi phục vụ để đảm bảo chuẩn chỉnh nhất.
✅ Sáng tạo nhưng vẫn giữ chuẩn mực:
Nếu khách yêu cầu tùy chỉnh đồ uống (ít ngọt, thêm đá, bỏ sữa…), hãy thực hiện đúng theo mong muốn.
Đôi khi, bạn có thể thử nghiệm biến tấu công thức để tạo ra một món mới đặc biệt!
✅ Giữ vệ sinh quầy bar:
Dọn dẹp ngay sau khi pha chế để tránh bừa bộn, ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc.
Luôn rửa tay sạch sẽ khi tiếp xúc với nguyên liệu tươi sống.
3️⃣ KẾT THÚC CA LÀM – DỌN DẸP & CHUẨN BỊ CHO NGÀY MỚI
Một bartender hoặc barista chuyên nghiệp luôn kết thúc ca làm bằng một quy trình rõ ràng. Trước khi ra về, đừng quên:
✅ Dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc:
Lau chùi quầy bar, rửa sạch ly, dụng cụ pha chế.
Đổ rác, sắp xếp lại mọi thứ về đúng vị trí.
✅ Kiểm kê nguyên liệu & báo cáo thiếu hụt:
Nếu phát hiện thiếu hụt nguyên liệu, hãy ghi chú lại để ca sau bổ sung.
Kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu còn lại để tránh lãng phí.
✅ Tắt thiết bị & đảm bảo an toàn:
Kiểm tra lại máy pha cà phê, máy xay sinh tố, đèn, quạt… đã tắt chưa.
Nếu quán có két tiền, hãy kiểm tra và bàn giao đúng quy trình.
🎯 LỜI KẾT – CHECKLIST GIÚP BẠN TRỞ THÀNH PHA CHẾ CHUYÊN NGHIỆP
Dù bạn là người mới hay đã có kinh nghiệm lâu năm trong ngành pha chế, việc tuân theo một checklist công việc pha chế sẽ giúp bạn làm việc chuyên nghiệp hơn, tiết kiệm thời gian và mang đến chất lượng phục vụ tốt nhất.
